Conseil pour choisir la bonne farine pour faire du pain maison
Rien ne vaut un bon pain frais et croustillant fait maison. Pour profiter d'une bonne mie, il est important de bien choisir la bonne farine. Pour ce faire, il est important de se focaliser sur la qualité de la farine ainsi que la texture de celle-ci. Voici des conseils pour vous aider à trouver la farine à utiliser pour préparer du bon pain.
Les différents types de farines existants
Que ce soit à la machine ou à la main, le type de farine détermine la qualité de votre pain. Pour cela, je vous partage les différentes classifications de la farine. Ces dernières sont dénommées sous l'appellation « T ». Cette dernière détermine le taux de cendres renfermé dans la farine lorsqu'elle est placée en dans le four. Un chiffre, placé derrière le « T » caractérise également la pureté de la farine. Ainsi, un nombre élevé signifie que la farine est moins blanche et permet donc d'avoir un pain plus complet. De ce fait, voici quelques farines les plus utilisées pour faire du pain :
- la T55 est adaptée pour les boulangeries, viennoiseries ;
- la T45 convient pour la pâtisserie ;
- la T80 est de la farine bise ;
- la T65 ou communément appelée farine blanche ;
- la T110 complète, pour réaliser des pains complets.
Il existe également certaines farines dites bio. Parmi elles, les farines, d'épeautre, la farine de sarrasin ainsi que la farine de coco.
Le taux de gluten de la farine
Pour trouver la bonne farine pour faire du pain, il est également essentiel de se concentrer sur la teneur en gluten. Effectivement, celles qui sont pauvres en gluten ne permettent pas de faire du bon pain. Cela est uniquement possible que lorsque la farine est panifiée. En d'autres termes, la farine doit permettre d'avoir une pâte levée.
Le gluten est également indispensable pour avoir une pâte élastique. Cela permet d'avoir une mie bien aérée. Dans ce cas, les personnes qui débutent dans la préparation du pain maison doivent avantager les farines riches en gluten. Il faut savoir cependant que certaines farines sans gluten permettent de réaliser du bon pain. Ce sont entre autres celles au sarrasin, au quinoa ou encore à la châtaigne.
À part le choix de la farine, il est aussi indispensable de bien respecter le dosage des ingrédients. Le respect strict de la recette ainsi que le bon pétrissage de la pâte sont aussi importants pour avoir du bon pain. Si vous souhaitez plus d'explication sur les farines, consultez cet article détaillé : http://www.fairedupain.com/guides/choisir-farine-pain-maison.html
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